Antes
que nada, pedir disculpas por todos estos días en lo que no he estado subiendo
nada. Se me juntan las cosas de la universidad antes de la Navidad y no tengo
tiempo de preparar nada. Estos días paso muchas horas fuera de casa y es por
eso que a veces prescindo del tupper (que ya aburre) y me doy el caprichito de
irme a un bar a comer.
Fue
en una de estas ocasiones en las que fui a un pequeño bar colombiano de
Barcelona a comer arepas. Hacía mucho tiempo que gente de origen latino me
recomendaba que las probara y por fin me decidí a hacerlo, para empezar probé
la arepa con queso, muy recomendable por cierto. Aquí os dejo una foto J
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| Arepa con queso |
Más
abajo pongo la receta para hacer una arepa.
Que es la arepa?
La
arepa es un plato hecho de masa de
maíz molido o de harina de maíz precocida popular y tradicional en las
gastronomías de Colombia, Venezuela y Panamá.
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| Colombia |
La arepa es un reconocido ícono de la gastronomía colombiana. La arepa acompaña todas las comidas
del día. En Colombia la arepa se comercializa para su preparación en tiendas de
barrio, supermercados de cadena y plazas de mercado en forma de masa de maíz
blanco o amarillo ya lista para asar o freír, o en forma de harina de maíz
obtenida industrialmente, la cual requiere hidratación. En el país no existen
restaurantes especializados en arepas rellenas como las areperas venezolanas, solo ventas callejeras de
arepas rellenas. Aparte de los hogares, el plato se consigue en ventas
callejeras estacionarias, cafeterías y tiendas de barrio. También se pueden
adquirir en supermercados congeladas, listas para calentar o asar.
En Colombia
se preparan unas 75 variantes de la arepa. Las más reconocidas son:
·
Arepas costeñas: Se
preparan fritas y asadas, se pueden hacer con queso, rellenar de huevo frito o
revuelto; también pueden ser dulces.
·
Arepas paisas: se
preparan sin sal y se sirven sin relleno para acompañar cualquier comida.
·
Arepa santandereana: se
prepara con una masa de maíz amarillo cocinado con ceniza disuelta en agua, lo
que le da su sabor característico.
·
Arepa ocañera: posee
un ‘pellejo’ por donde se adiciona el relleno: queso, queso con mantequilla, aguacate
con queso, barbatuscas con carne molida, revuelto de huevo con carne
desmechada, pollo, carne asada, pescado asado o ensalada.
·
Arepa boyacense: se
consigue al tostar una masa de trigo y maíz, mezclada con cuajada molida,
mantequilla, sal y panela. En algunos pueblos se utiliza el maíz dos o tres
meses después de la cosecha, para que se seque sin bajarlo de la mata.
·
Arepa orejeperro o de
angú. Se hacen con maíz trillado, remojado por tres días y triturado en molino
de hierro. Las arepas se asan sobre hojas de plátano en un tiesto de barro. A
la masa se puede añadir arroz cocido para mayor consistencia. Pueden rellenarse
de carnes o huevos revueltos.
·
Sarapas. Se hacen con
mazorca, harina de maíz, mantequilla y sal. La masa se asa en tiesto de barro.
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| Venezuela |
La arepa es el plato
típico venezolano por excelencia
junto a la hallaca.
Es consumida en toda la geografía del país, se suele comer casi todos los días
en el desayuno o en la cena, ya sea como plato principal o como acompañante.
Los rellenos
venezolanos de las arepas van desde mantequilla, pasando por quesos (blancos y
amarillos), embutidos, sueros, jamón, mortadela, aguacate, huevo, caraotas,
atún, guisos de pollo, carne, pescado y hasta de mariscos. Las
modalidades de arepa venezolana más conocidas son:
·
Arepa
de coco: se hace su cocción sobre la parrilla o plancha. La masa se coloca
sobre una hoja de uva de playa o de plátano. La masa lleva coco y papelón.
·
Arepa
de chicharrón: Lleva chicharrones triturados mezclados con la masa.
·
Arepita
dulce o de anís: Se prepara con anís y papelón. Se hacen delgadas y se colocan
en aceite hirviendo hasta que se inflen.
·
Arepa
frita y frita de huequito: son fritas en abundante aceite y decoradas con un
hueco en medio.
·
Tostadas
caroreñas: arepas de pequeñas que se rellenas de queso frito, se rebozan en
huevo batido y se fríen en aceite. Se sirven cubiertas con salsa rosada y
lluvia de queso blanco duro rallado.
·
Arepa
cabimera: Son arepas fritas que se colocan cortadas en cuadros al fondo del
plato donde se sirven, y se le agregan arriba de ellas ingredientes como lonjas
de queso y jamón como base, luego pollo, carne mechada, huevo cocido, entre
otros.
·
Arepa
de trigo: en esta el ingrediente principal es la harina de trigo en
vez del maíz.
· Tumbarranchos:
Son arepas del día anterior que se rellenan con mortadela, se rebozan en
una mezcla de harina de trigo condimentada y se fríen en aceite hasta dorar.
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| Panamá |
En Panamá a este alimento se le llama tortilla y se distingue
entre «tortilla» (la autóctona) y «arepa», la colombiana. La Changa es
una tortilla grande, asada en un plato circular sobre hojas de plátano que a su
vez se coloca sobre el fogón. Es una comida de las provincias del interior de
Panamá. Se prepara con maíz nuevo, solo o con queso amarillo derretido y se
sirve en triángulo. También le dicen tortilla-changa.
Receta:
Ingredientes
2 tazas de harina
de maíz precocido
2 1/2 tazas de agua
sal al gusto
Preparación
Poner el agua en un
recipiente con la sal, luego agregar lentamente la harina y amasar. Formar
tortillas redondas pequeñas (del tamaño de la mano, no muy gruesas ni muy
finas). Se pueden asar, freir o hervir.
Consejos
Para que la masa no se endurezca rápidamente agregarle
un chorrito de aceite.
Se puede sustituir el agua por leche y agregarle 1 huevo.
Puedes ponerle encima o hacer bocadillos con la arepa
con todos los ingredientes que se te ocurran.
Déjame algún comentario
o enséñame alguna receta que a ti te guste.
Hasta la próxima!
